מתכון קרם פטיסייר המושלם...
מתכונים לקרם פטיסייר יש הרבה...סה"כ החומרים הם בדרך כלל אותם חומרים והשינויים הם בכמויות.
את המתכון הזה כבר נתתי כחלק מהמתכון של הטארט טרופזיין אבל היה חשוב לי להדגיש אותו שוב כי הוא מתכון די בסיסי לכל אופה (לטארט פירות, עוגות שמרים, בסיס לקרמים נוספים...).
החומרים:
חצי ליטר חלב
מקל וניל/משחת וניל
120 ג חלמונים (שישה חלמונים)
120 ג סוכר
50 ג קורן פלור
50 ג חמאה
אופן ההכנה:
1- מרתיחים בסיר את החלב עם הוניל .
2-טורפים יחד בקערה את החלמונים עם הסוכר ועם הקורן פלאור.
3-שופכים כשליש מהחלב על תערובת החלמונים ומערבבים (אם נשפוך את כל החלב הרותח על החלמונים יש סיכוי שיווצרו גושים,אז מוסיפים את החלב בהדרגה כדי להשוות טמפרטורות)
4-מוסיפים את שאר החלב לחלמונים ומערבבים.
5-מחזירים את הכל לסיר ומבשלים על אש בינונית תוך כדי טריפה.
6-הקרם מתחיל להסמיך ולא מפסיקים לטרוף עד בעבוע קל של הקרם.
7-מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה חתוכה לקוביות, מערבבים.
8-שומרים את הקרם בקירור עד 24 שעות.
מתכונים לקרם פטיסייר יש הרבה...סה"כ החומרים הם בדרך כלל אותם חומרים והשינויים הם בכמויות.
את המתכון הזה כבר נתתי כחלק מהמתכון של הטארט טרופזיין אבל היה חשוב לי להדגיש אותו שוב כי הוא מתכון די בסיסי לכל אופה (לטארט פירות, עוגות שמרים, בסיס לקרמים נוספים...).
ניסיתי לא מעט מתכוני קרם פטיסייר ואחרי הרבה מאוד נסיונות קיבלתי סוף סוף את הקרם פטיסייר המושלם (לדעתי) והנה הוא לפניכם:
 |
| קרם פטיסייר |
החומרים:
חצי ליטר חלב
מקל וניל/משחת וניל
120 ג חלמונים (שישה חלמונים)
120 ג סוכר
50 ג קורן פלור
50 ג חמאה
אופן ההכנה:
1- מרתיחים בסיר את החלב עם הוניל .
2-טורפים יחד בקערה את החלמונים עם הסוכר ועם הקורן פלאור.
3-שופכים כשליש מהחלב על תערובת החלמונים ומערבבים (אם נשפוך את כל החלב הרותח על החלמונים יש סיכוי שיווצרו גושים,אז מוסיפים את החלב בהדרגה כדי להשוות טמפרטורות)
4-מוסיפים את שאר החלב לחלמונים ומערבבים.
5-מחזירים את הכל לסיר ומבשלים על אש בינונית תוך כדי טריפה.
6-הקרם מתחיל להסמיך ולא מפסיקים לטרוף עד בעבוע קל של הקרם.
7-מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה חתוכה לקוביות, מערבבים.
8-שומרים את הקרם בקירור עד 24 שעות.
 |
| מרתיחים חלב עם וניל |
 |
| טורפים חלמונים סוכר וקורן פלור |
 |
| לאחר איחוד של החלב עם החלמונים מחזירים לסיר לבישול... |
 |
| לאחר כמה דקות הקרם הסמיך... |
 |
| מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה |
 |
| קרם פטיסייר |
היי מרים,
השבמחקתודה על הבלוג המקסים!
אני לא חובבת אפיה, אך לכבוד החג החלטתי להכין פחזניות במילוי קרם פטיסייר.
בסופו של דבר הקרם יצא מצויין וקיבלתי המון מחמאות..
אני אומרת בסופו של דבר, משום שלאחר שראיתי שהקרם לא מתגבש ונותר נוזלי, החלטתי להוסיף קורנפלור (בערך עוד 2 כפות) ועוד כף חמאה ורק אז הקרם התגבש ונהיה סמיך וטוב.
השאלה היא מה לא עשיתי נכון בדרך ולמה זה לא הצליח לי מההתחלה? (מדדתי במשקל את כל המרכיבים ופעלתי ממש לפי ההוראות)
שנה טובה, הילה
הילה שלום,
השבמחקקודם כל,כמו שסבתא שלי הייתה אומרת :"טוב שהצלחת,לא משנה איך!:)
לי זה נראה שלא מספיק בישלת אותו...בשלב מסויים ובגלל נוכחות הביצים הקרם חייב להסמיך.
בכל אופן טוב עשית ואני שמחה שהצליח לך,אין על פחזניות קרם פטיסייר!!שיהיה שבוע מתוק :)
תודה על התגובה!
השבמחקהיתה לי הרגשה שלא בישלתי מספיק...
להבא אשקיע יותר :)
בינתיים אמשיך לנסות מתכונים אחרים מהבלוג...
שבוע מקסים וגמר חתימה טובה!
מה זה בעמם מקל וניל\משחת וניל? איפה ניתן להשיג?
השבמחקויש אפשרות אעולי להחליף את זה בשוקולד לבן, אם כן מה הכמות?
תודה :)
לא ניסיתי אבל אני מתאר לעצמי שניתן להשתמש בתמצית וניל במקום מקל
השבמחקהיי,
השבמחקלגבי השאלה "מה זה נקל וניל?" אני מפנה אותך לויקיפדיה :)
http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%95%D7%A0%D7%99%D7%9C
גם את המקלות וגם את המשחב ניתן להסיג בחנויוץ מתמחות כמו גם בסופרים מסויימים במחלקה של מוצרי האפיה.
אני אישית לא הייתי מחליפה את הוניל בשוקולד לבן כי זה בעצם משנה את כל המרקם של הקרם.
כמו שנאמר קודם אפשר לשים גם תמצית וניל איכותית :)
מקווה שעזרתי,יום נפלא!
.??..
השבמחקהיי...שאלה איך מכינים תקרם פטייסייר פרווה לא חלבי ?? תודה....
השבמחקשלום,
השבמחקאפשר להכין את הקרם עם חלב סויה במקום חלב.
הטעם לא יהיה כמובן אותו הטעם :)
בהצלחה!
תודה .. ואם שמנת לבישול אפשרי ?
השבמחקאני לא הייתי ממליצה,כבד ושומני מדיי :(
השבמחקסתם חובבת קונדטוריה
השבמחקוואוו!!!
אני חייבת לציין אחרי שפגשתי בכמות לא מבוטלת של מתכוני הקרם הזה.
זו הפעם הראשונה שאני נתקלת במתכון פשוט להכנה ויצא פשוט טעים!:)
מתכון נהדר תודה רבה
רותם היי,
השבמחקתודה רבה רבה על הפירגון.
בדיוק כמו שכתבתי בהתחלה באמת יש הרבה מתכונים של קרם פטיסייר,חלקם טובים וחלקם לא.
שמחה שנהנת מהמתכון ומהקרם עצמו כמובן :)
מזמינה אותך גם לדף הפייסבוק (אם לא עשית זאת עד עכשיו:)
http://www.facebook.com/Myriambakery
היי, אין לי כל רקע עם אפיה אבל אני רוצה להשתעשע קצת.
השבמחקחשבתי למלא גליליות עם קרם פטיסייר, לפי דעתכם כדאי להקפיא את הגליליות אחרי ההכנה? או שזה לא יוצא טוב?
תודה.
היי בוקר טוב,
השבמחקלא מקפיאים קרם פטיסייר ,הוא יתפרק בהפשרה :(
אין לי מזל עם הקרם הזה !!
השבמחקמה קרה? גושים?
השבמחקהכנתי את הקרם בדיוק כמו שהיה רשום, ושמתי את החלב הרותח בהדרגה, ונהיו לי המון גושים בקרם..למה זה קרה, ומה אפשר לעשות?
השבמחקבנוסף, במה אפשר להשתמש לקרם הזה (עוגות? גליליות?), אשמח לקבל פירוט :)
היי,
השבמחקנוצרו הגושים כבר בשלב שהוספת את החלב או כשהתחלת לבשל אותו?
כשמוסיפים את החלב בהדרגה אין שום סיבה שהביצים כבר יתבשלו...בכל אופן הקרם הזה הוא בסיס לעוד הרבה קרמים כמו קרם מוסלין ומשמש במילוי טארטים פירות,פחזניות,אקלרים עוגות שונות...
מקווה שפעם הבאה ייצא מוצלח יותר:)בהצלחה!
רק אחרי שהתחלתי לבשל אותו. ותודה :)
השבמחקתבשלי את הקרם על אש נמוכה,זה יקח יותר זמן אבל פחות סיכויים לגושים.כל הזמן לערבב,בלי הפסקה (עם מטרפה)
השבמחקבסוף גם יתנפח לך השריר ביד :))שיצליח הקרם :)
אחלה מתכון! מה דעתך אם אחרי השוואת הטמפרטורות משתמשים בבן-מארי כדי להסמיך את הקרם?
השבמחקהיי,
מחקלא ניסיתי אף פעם אבל לפי דעתי זה יקח המון המון,המון זמן :)
היי, רציתי לשאול. אני מתכננת לעשות עוגת קונקורד לפסח ותהיתי אם במקום מוס שוקולד אני יכולה לשים קרם פטיסייר? את חושבת שזה יהיה מספיק יציב?
השבמחקאליסה שלום,
השבמחקאני לא חושבת שתהיה בעיה של יציבות אבל זאת לא תהיה עוגת קונקורד.אם את לא רוצה את המוס שוקולד ומעדיפה קרם פטיסייר את יכולה הכין את המרינג ללא הקקאו (שישאר לבן),להוסיף את הקרם פטיסייר ולקשט עם פירות טריים וצבעוניים.(כמו סוג של פבלובה עם קרם פטיסייר) יאאמי הצלחה מובטחת!
חג שמח!
נשמע מעניין... נראה לי שזה מה שאני אעשה. תודה!
השבמחקחג שמח!
שלום מרים,
השבמחקתודה על המתכון והטיפים להצלחה!
את מציינת שמרגע שהתערובת מסמיכה, יש להמשיך לטרוף עד להופעת בועות.
הבעיה שלי בהכנת הקרם היא שתוך כדי טריפה, אני אף פעם לא מצליחה להבחין אם הוא כבר מבעבע או לא. הוא אמנם סמיך, זה מורגש היטב בעת הטריפה ונראה לעין, אבל כדי שאוכל לדעת אם הסמיך מספיק ואם הוא כבר מבעבע, עלי להפסיק לטרוף, מה שעלול לגרום להפיכתו לחביתה.
לכן, פעמים רבות הוא מתקבל לא סמיך מספיק או סמיך מדי.
יש לך אולי איזה טיפ שיאפשר לי לדעת מתי בדיוק הזמן להסירו מהאש?
אשמח לתשובה, ובינתיים תודה על בלוג מהנה, וחג שמח!
בוקר טוב,
השבמחקרק עכשיו נרשמתי. נראה מצויין.
שאלה: האם אפשר למלא עוגות שמרים בקרם פטיסייר? איך הוא מתנהג באפיה?
תודה
ערב טוב
השבמחקאחרי הרבה נסיונות להכין קרם פטסייר סוף סוף יצא לי ממש מצויין ותודה על המתכון הנפלא. ויתרתי על החמאה ואני מעוניינת להוסיף שמנת מתוקה מוקצפת. ראיתי בכמה מתכונים מקווה שאני לא הורסת
בוקר טוב מרים! מעוניינת לנסות את הקרם , שנראה נפלא. מבינה שלא ניתן להקפיא. לכן האם תוכלי להמיר לכמות שתתאים ל2 או -3 חלמונים. ז"א לפי כפות או כוסות ולא גרמים. תודה ושבת שלום רחלי
השבמחקרחלי היי,
השבמחקחלקי הכל בחצי:
חצי ליטר חלב---250 מ"ל חלב
120 ג חלמונים (שישה חלמונים)---3 חלמונים
120 ג סוכר---60 ג סוכר-כ6 כפות
50 ג קורן פלור---25 ג קורן פלור -כ2 וחצי כפות
50 ג חמאה---25 ג חמאה
בהצלחה!
שלום מרים.
השבמחקברצוני לדעת למה משמש קרם פטיסייר? לי הוא יצא מעולה ועירבבתי אותו עם שמנת מתוקה מוקצפת. אני מבינה שקיבלתי קרם מוסלין ..
הפטיסייר לאחר שהייה במקרר הוא די צמיגי.
האם אפשר למלא איתו טארטים?
היי, הכנתי את הקרם והוא יצא סמיך מדיי, מה אפשר לעשות?
השבמחקמה עושים עם הקרם אחרי הקירור של 24 שעות
השבמחקוהאים אפשר לעבוד איתו ישר לעוגה או להקציף הכוונה קרמשניט או מלפה לא חשוב...
לא הבנת.
מחקאת הקרם אפשר להחזיק עד 24 שעות במקרר, אחרי זה הוא מתפרק ומתקלקל. לא לשכוח שמדובר בביצים שהן לא הכי מבושלות... לקירור צריך לשים אותו לשעתיים במקרר פחות או יותר.
כל פעם שאני מכינה יוצא פשוט מושלם!פשוט, קל וטעים בטירוף תודה!!
השבמחקמרים שלום ותודה על המתכון :)
השבמחקקיימות נקודות שחורות קטנות על הקרם ונראה לי פחות יפה.. אני מבינה שזה מהמקל וניל אבל בתמונות אצלך לא ראיתי שהופיעו נקודות כאלו. איך אפשר "להעלים" אותן.. :)
תודה!
במה אפשר להחליף את הקורנפלור אין לי
השבמחקהיי, אם אני רוצה למלא טארט בקרם, יש צורך להקציף אותו עם שמנת?
השבמחקאפשר להוסיף לקרם פטיסייר טעמים? תמציות? אם כן, באיזה שלב? תודה
השבמחקהאם ניתן להוסיף לקרם פטיסייר תמציות טעמים? אם כן, באיזה שלב? תודה
השבמחקאני הכתי את הקרם כמילוי לעוגת עקיצת הדבורה. שמרתי במקרר למשך הלילה ולמחרת הוצאתי ונהיה מאוד דליל. השתמשתי כמו שהוא,חושבת שהבעיה הייתה שהקצפתי אחרי שהורדתי מהאש בשלב איחוד החלב עם החלמונים במקצב חשמלי וזה נהיה מאוד אוורירי. כשהחזרתי לאש עם החמאה היה נראה בסדר והסמיך אבל למרות זאת נהיה דליל אחרי ששהה במקרר. הקפאתי חלק מהעוגה, אני מבינה שזה לא מומלץ
השבמחקהי
השבמחקעשיתי ויצא לי מוזר. החמאה לא התחברה עם הנוזלים.
מה עושים?
היי ואם אין לי מקל וניל או משחת וניל . אפשר להשתמש בתמצית וניל?
השבמחקהיי מרים תודה על המתכון המקסים והבאמת קליל.
השבמחקבעיה קטנה לאחר קירור (של פחות משעתיים אפילו) הקרם הופך מאוד מאוד דליל ממש כמו מים. מה עושים?
היי מרים תודה על המתכון המקסים והבאמת קליל.
השבמחקבעיה קטנה לאחר קירור (של פחות משעתיים אפילו) הקרם הופך מאוד מאוד דליל ממש כמו מים. מה עושים?
אנשים, שימו לב שלפני שאתם ממלאים משהו עם פטיסייר, אתם צריכים להוסיף לו שמנת מוקצפת (לא מוקצפת קשה) ולהפוך אותו לדיפלומט. קרם פטיסייר לבדו מתאים למילוי דברים שצריך לאפות. את הדיפלומט אי אפשר לאפות, אבל אפשר להקפיא.
השבמחקהיי הכנתי לפי המתכון אבל עד שהקצפתי שמנת מתוקה והפיטייסר נהיה תמידי והיה קשה לערבב ביחד האם זה מהרב אפשר לאכול ? לא שמתי במקרר
השבמחקמעולה.
השבמחקתודה רבה על מתכון אליפות.
אפשר להקפיא את קרם הפטיסייר?
השבמחק