קרם ברולה

קרם ברולה


היום החלטתי לפנק אתכם באחד ממתכוני קינוח הקלאסים של המטבח הצרפתי: הוא ולא אחר...הקרם ברולה :)
למרות שצרפתים,ספרדים ואנגלים מתווכחים על בעלות המתכון המקורי, נראה שהתזכורת ההיסטורית הראשונה למתכון הקרם פורסם בשנת 1691 ע"י פרנסוא מסיאלוט...והוא היה...ניחשתם נכון צרפתי :)

קרם ברולה
creme brulee

הקרם ברולה מבוסס על ארבעה מרכיבים: חלמונים,סוכר,וניל וקרם (שמנת)

מדובר במתכון באמת לא מסובך ולצורך העניין הוא גם מתאים לפסח...

עכשיו סתם כי בא לי,הנה קטע קצר מהסרט "אמלי" אחד הסרטים האהובים אליי...המספר אומר שם שאחד הדברים שאמלי הכי אוהבת לעשות זה לשבור את קליפת הסוכר של הקרם ברולה...

אז איך עושים קרם ברולה...

החומרים ל4-6 מנות (תלוי בגודל הקעריות):

2 מקלות וניל (אני משתמשת ב מקלות וניל מיובשים וטחונים)
250 מ"ל חלב
5 חלמונים
70 ג סוכר
250 מ"ל שמנת (1 מיכל)

100 ג סוכר חום לסוף .

החומרים ( אופס...חסר את הסוכר חום...)

שלמות...

הקעריות...

אופן ההכנה:

1-חותכים את מקלות הוניל באמצע ושמים אותם יחד עם החלב בסיר להרתחה.כשהחלב רתח ,מוציאים מהאש ומקרריםם עם הוניל בפנים לספיגת טעמים.
2-בקערה טורפים חלמונים וסוכר (רק את ה70 ג)-את החלבונים לא זורקים,אפשר להקפיא בשקית הקפאה ולהשתמש בעתיד.
3-מוזגים את השמנת על תערובת החלמונים וטורפים.
4-עכשיו מוזגים את החלב שהתקרר על התערובת וטורפים היטב.

בעיקרון זה הכל,רק נשאר לנו לאפות את הקרם.

5-מוזגים את הבלילה לקעריות חסינות חום,את הקעריות מניחים על מגש התנור וממלאים את המגש במיים עד שיכסו את חצי מגובה הקעריות.
מכניסים לתנור שחומם מראש על חום נמוך של 120מעלות לשעה שעה ורבע.

מרתיכים את החלב עם הוניל...

טורפים יחד חלמונים וסוכר...

מוסיפים את השמנת ואת החלב שהתקרר...

בתנור עם מיים עד למחצה...

איך בודקים שהקרם מוכן?מנערים בעדינות את תבנית התנור ,אם הקרם לא עושה גלים אז זה מוכן!

6-מקררים את הקרם לגמרי ומפזרים שכבה ראשונה של סוכר חום .שורפים מתחת לגריל התנור על חום מאוד גבוה.

לתוצאה מושלמת מומלץ לחזור על הפעולה פעם נוספת .

מגישים מיד!

אחרי אפייה...

קרם ברולה לאחר שריפת הסוכר...

כתוב להגיש מיד...לא?

בהצלחה ובון אפטי!

קבלו עדכונים ישירות למייל: *בדקו את תיבת המייל שלכם על מנת לאשר את המנוי*